Ωστόσο, όταν ο Ιωάννης ενηλικιώθηκε, επέλεξε διαφορετικό δρόμο. Αντάλλαξε τη μυρωδιά της άγριας λεβάντας με εκείνη των αποστειρωμένων διαδρόμων στο νοσοκομείο του Ηρακλείου. Για χρόνια εργάστηκε εκεί, επιμελώς και προσεκτικά, στον κόσμο της ιατρικής τεχνολογίας και της αποστείρωσης. Βυθίστηκε στην προληπτική περίθαλψη και την υγιεινή - σε οτιδήποτε για να κρατήσει τους ανθρώπους υγιείς.

Αλλά κάπου, βαθιά μέσα μου, κάτι συνέχιζε να τρώει. Κάθε επίσκεψη στο χωριό του του θύμιζε την απλότητα του παρελθόντος. Το πώς η ίδια η γη μπορούσε να σε φροντίσει. Και όσο περισσότερα μάθαινε για τη σύγχρονη ιατρική, τόσο πιο έντονη γινόταν η επιθυμία του να επιστρέψει σε κάτι πιο θεμελιώδες. Πίσω στις ρίζες. Στη δύναμη της φύσης.

Ένα απαλό ανοιξιάτικο βράδυ του 2007, καθώς ο αέρας πάνω από την Κρήτη μοσχοβολούσε από το άρωμα των ανθισμένων εσπεριδοειδών και το απαλό θρόισμα των ελαιόδεντρων, ο Ιωάννης και η σύζυγός του πήραν μια απόφαση που θα άλλαζε τη ζωή τους για πάντα. Και οι δύο είχαν τις ρίζες τους στην επιστήμη - εκείνος στην ιατρική, εκείνη ως χημικός - αλλά οι καρδιές τους χτυπούσαν στο ρυθμό της φύσης.

Κάθονταν στο τραπέζι της κουζίνας του παλιού οικογενειακού τους σπιτιού, περιτριγυρισμένοι από βάζα, μπουκάλια και βότανα που χρησιμοποιούσαν στην οικογένειά τους για γενιές. Λεβάντα, φασκόμηλο, κερί μέλισσας, ακατέργαστο ελαιόλαδο. Κανείς από τους δύο δεν πίστευε ακόμα στην ιδέα ότι η πραγματική φροντίδα έπρεπε να προέρχεται από εργαστήρια.