Když však Ioannis dosáhl plnoletosti, zvolil si jinou cestu. Vyměnil vůni divoké levandule za vůni sterilních chodeb nemocnice v Heraklionu. Léta tam pilně a pečlivě pracoval ve světě lékařské techniky a sterilizace. Ponořil se do preventivní péče a hygieny - do všeho, co udržuje lidi zdravé.

Ale někde hluboko uvnitř mě stále něco hlodalo. Každá návštěva rodné vesnice mu připomínala dávnou prostotu. Na to, jak se o vás může postarat sama země. A čím více se dozvídal o moderní medicíně, tím silnější byla jeho touha vrátit se k něčemu základnějšímu. Zpět k počátkům. K síle přírody.

Jednoho jarního večera roku 2007, kdy se vzduch nad Krétou tetelí vůní kvetoucích citrusů a jemným šuměním olivovníků, učinili Ioannis a jeho žena rozhodnutí, které navždy změnilo jejich život. Oba měli vědecké kořeny - on v medicíně, ona jako chemička - ale jejich srdce tlouklo v rytmu přírody.

Seděli u kuchyňského stolu ve starém rodinném domě, obklopeni sklenicemi, lahvemi a bylinami, které se v jejich rodině používaly po celé generace. Levandule, šalvěj, včelí vosk, surový olivový olej. Ani jeden z nich stále ještě nevěřil, že skutečná péče musí pocházet z laboratoří.